冷凍干燥的原理實際上是水的物質變化及其轉移過程。含有大量水份的生物制品首先凍結成固體，然后在真空狀態下固態冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內凝華成冰霜，干燥結束后冰霜熔化排出。凍干技術是根據水在不同環境下的不同形態來進行干燥。在常溫環境下，水是液態；溫度低于0攝氏度時，水會轉為固態——也就是冰；溫度高于水的沸點時，水會變成水蒸氣，也就是氣態。凍干技術就是先將物品急速冷凍，然后在真空環境下將水分子直接從固態升華成氣態。
下面我們以實驗室凍干機為例，來為大家介紹下如何操作。
實驗室凍干機操作過程：
1、先將凍干機正確連接；
2、將物料放入物料盤（液體直接注入物料盤，固態或瓶裝物料均勻擺放在物料盤上）；
3、將物料盤放在凍干機隔板上，保證物料盤和隔板*重合。將溫度探頭放入物料盤與物料充分接觸，以減少樣品溫度與實際溫度的誤差；
4、關上門板，將門板手柄鎖緊；
5、通電開機，輸入開機密碼，進入監控界面；
6、在監控界面，點擊總目錄，進入總目錄；
7、再總目錄界面，點擊用戶參數，進入用戶參數界面；
8、在用戶參數界面，可設定段數、每段溫度和時間，完成用戶凍干程序設置；
9、返回控制界面，通過觸摸屏打開控溫、制冷開關，開啟制冷系統和控溫系統，保證物料溫度遵照凍干程序設定值變化。凍干程序中，階段1為預凍階段。此階段是用來將物料溫度降低到共晶點以下，確保物料*凍結，為真空冷凍干燥做好準備；
10、預凍階段結束后，進入開始干燥階段（凍干程序階段2以及后續各階段），通過觸摸屏打開真空泵開關，開啟真空泵，在凍干機腔體內部制造真空環境，對物料進行干燥處理。在打開真空泵前，需確認排水閥和充氣閥*關閉。
11、當所有凍干程序階段均已完成，表明冷凍干燥結束。先將充氣閥打開，再關閉真空泵開關，然后依次關閉控溫、制冷開關，關閉整機電源，并拔下主機電源。待凍干機腔體內外氣壓平衡后，盡快取出物料、密封包裝或進行下一道工序處理。
12、打開排水閥，通過自然通風或者電吹風給冷阱除霜。待水排盡后，清潔凍干機，為下次凍干處理做好準備。
必須指出的是實驗室凍干機只是冷淡干燥設備家住中的一員，不同的機器之間可能操作也有點差別，所以以上信息只能參考，不能照搬照抄！
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